Indonesia memiliki beragam kuliner berkuah yang nikmat, salah satunya sop kapurung khas Malinau, Kalimantan Utara. Sop ini khas dengan kuah ikan berwarna kuning dan bola-bola kanji.Makanan ini memiliki kemiripan dengan beberapa kuliner Nusantara lainnya, seperti sop kapurung khas Makassar. Simak artikel ini untuk mengetahui asal-usul dan resep sop kapurung Malinau.Asal-usul Sop Kapurung MalinauSop kapurung Malinau diyakini merupakan hasil akulturasi dengan budaya lain. Ini berkaitan dengan lokasi Malinau yang merupakan wilayah perbatasan dan jalur perdagangan yang mempertemukan multietnis, termasuk Dayak, Melayu, Bugis, dan Jawa.Hidangan ini merupakan adaptasi kuliner Bugis yang dibawa perantau dari Sulawesi Selatan, lalu berbaur dengan tradisi dan bahan pangan lokal Malinau. Proses akulturasi ini membentuk identitas baru sop kapurung yang berbeda dari versi asalnya, namun tetap mempertahankan ciri khas sagu sebagai bahan utama.Baca juga: Soto Banjar Limau Kuit, Sajian Lezat dan Harum dari Kalimantan SelatanDalam perkembangannya, sop kapurung Malinau memanfaatkan bahan khas Kalimantan seperti ikan sungai lokal, sayuran hutan, serta bumbu yang menonjolkan rasa asam segar. Kuahnya diperkaya dengan pelengkap seperti kacang goreng dan sambal teri..Sop kapurung dari Sulawesi Selatan umumnya berupa bola-bola sagu kecil dengan kuah ikan atau ayam, sayuran hijau, dan bumbu kacang yang kental. Versi Malinau lebih menonjolkan kuah ikan kuning asam segar khas Kalimantan Utara dan ragam sayuran lokal, dengan porsi bumbu kacang yang lebih ringan.Kuliner ini juga bisa dibandingkan dengan papeda dari Papua dan Maluku yang juga menggunakan bubur sagu kental tanpa dibuat bentuk bola-bola sagu. Makanan ini disajikan dengan kuah ikan bumbu kuning, tetapi minim pelengkap sayur.Resep Sop Kapurung MalinauDikutip dari situs Perpustakaan Digital Budaya Indonesia, berikut resep sop kapurung khas Malinau, lengkap dari bahan hingga cara memasak.Bahan UtamaTepung kanji: ½ kgIkan bandeng: ½ kgSayuran (sesuai selera): bayam, daun katuk, jantung pisang, terong unguAir mendidih: 1 liter - 1½ literBumbu Iris untuk Kuah IkanJahe 1 jempolKunyit 1 ruasBelimbing wuluh 10 buahSerai 1 batangBawang putih 5 siungBawang merah 3 siungGaram, gula, dan penyedap rasa secukupnyaPelengkapKacang gorengSambal cabai tumis teriJeruk nipisKecap manisBaca juga: 7 Masakan Tradisional dari Pulau Kalimantan, Sajian Sedap nan UnikCara MembuatBola-bola kanji: Larutkan ½ kg tepung kanji dengan air dingin, lalu tuang air mendidih sambil diaduk hingga menjadi bubur lengket bening. Bentuk bulatan sebesar bakso, masukkan ke air dingin, sisihkan.Kuah ikan kuning: Rebus 1½ liter air dengan jahe, kunyit, serai, bawang putih, dan bawang merah. Masukkan ikan bandeng, masak hingga matang, bumbui garam, gula, dan penyedap. Tambahkan belimbing wuluh menjelang matang. Angkat ikan, buang tulang, suwir kasar, saring kaldunya.Sayuran: Rebus singkat bayam dan daun katuk, rendam air es. Rebus jantung pisang hingga tidak getir. Bakar terong, kupas kulitnya, haluskan.Sambal teri: Blender kasar cabai, bawang putih, serai, dan tomat. Tumis, lalu masukkan teri yang sudah direndam. Bumbui secukupnya, angkat.Penyajian: Dalam mangkuk, tata bola-bola kanji, sayuran, dan suiran ikan. Taburi kacang goreng, siram kuah ikan panas. Lengkapi dengan sambal teri, perasan jeruk nipis, dan kecap manis. Sajikan selagi hangat.