Mangut biasanya disajikan dengan isian ikan. Akan tetapi, terdapat bahan-bahan lain yang dapat dijadikan sebagai isian mangut selain ikan, mulai dari tahu hingga terong.Mangut adalah hidangan yang berasal dari Jawa Tengah (Jateng). Di Jogja dan Solo, mangut biasanya disajikan dengan isian ikan lele yang digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak bersama kuah mangut. Sedangkan di Semarang, mangut iwak pe (ikan pari) atau ikan lainnya yang diasapi justru lebih terkenal.Selain ikan, isian mangut juga dapat diperkaya dengan berbagai sayuran seperti labu siam, kacang panjang, tempe, tahu, maupun terong yang menambah kelezatan mangut. Dari mangut ikan lele biasa hingga mangut lele terong, berikut deretan resep mangut berbagai bahan yang dapat dijadikan sebagai referensi.Resep Mangut Berbagai Bahan1. Resep Mangut LeleBerikut resep mangut lele dikutip dari buku 'Soto, Sop, dan Hidangan Berkuah Favorit' (2020) oleh Thea Utomo Semiawan.Bahan:1 Kg ikan lele ukuran sedang10 buah cabai rawit utuh (iris sesuai selera)10 buah cabai hijau, iris bulat 1 cm1 genggam ale-ale/kecambah biji klampis5 buah belimbing wuluh, iris ½ cm2 cm lengkuas, memarkan2 lembar daun salam2 lembar daun jeruk purut1 sdt garam2 sdt gula merah600 ml santan dari ½ butir kelapa1 genggam daun kemangi3 sdm minyak goreng untuk menumisBumbu Halus:8 siung bawang merah4 siung bawang putih4 buah cabai merah5 buah cabai rawit1 buah tomat2 cm kencur1 sdt terasi½ sdt ketumbar bubuk4 butir kemiri sangraiCara Membuat:Lumuri ikan dengan perasan satu buah jeruk nipis dan 1 sdm garam. Biarkan 15 menit.Cuci bersih ikan, kemudian goreng sampai matang. Sisihkan.Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut sampai harum.Masukkan santan dan semua sisa bahan (kecuali daun kemangi), biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.Masukkan lele goreng dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, dan sajikan.Baca juga: 7 Wedang Khas Jawa Tengah, Cocok Jadi Minuman Penghangat Tubuh2. Resep Bebek Bumbu MangutBerikut resep bebek bumbu mangut yang dikutip dari buku '1010 Resep Asli Masakan Indonesia' (2008) oleh Tim Tujuh Sembilan Tujuh.Bahan:1 ekor bebek2 sdm minyak goreng, untuk menumis½ gelas/125 cc air2 gelas/500 cc santan dari ½ butir kelapaBumbu:1 potong lengkuas4 lembar daun jeruk purut4 lembar daun salamBumbu halus:10 buah bawang merah5 siung bawang putih10 buah cabai rawit10 butir kemiri½ ruas jari kencur1 sdt terasi2 sdm garam1 sdt asamCara Membuat:Bersihkan bebek, potong-potong menurut selera.Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan bebek dan sisa bumbu.Masak hingga bumbu meresap.Tuang air, masak hingga bebek empuk, tambahkan santan.Masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat dan sajikan.3. Resep Mangut AyamBerikut resep mangut ayam yang dikutip dari buku 'Masakan Ayam Populer' (2009) oleh Chendhawati.Bahan:1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam½ sdt garam¼ sdt merica bubuk2 sdm air jeruk nipis2 sdt gula pasir½ sdt penyedap rasa30 ml minyak, untuk menumis15 gram jahe cincang3 mata asam kandis20 gram lengkuas, iris tipis2 lembar daun kunyit3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya250 ml santan sedang1,5 liter air2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam1 sdt garam3 sdt gula pasirBumbu Halus:15 gram bawang merah10 gram bawang putih200 gram cabai merah75 gram kemiri20 gram kunyit1 sdt ketumbar2 sdt jintanCara Membuat:Cuci bersih ayam. Kemudian lumuri dengan kaldu bubuk, garam, merica bubuk, air jeruk nipis, gula pasir, dan penyedap rasa hingga rata.Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.Tumis bumbu yang dihaluskan, jahe cincang, asam kandis, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.Tuang santan dan air, masak hingga mendidih.Masukkan ayam, bubuhi dengan kaldu bubuk, garam, dan gula pasir.Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat dan sajikan.Baca juga: Resep Kupat Tahu Magelang, Sajian Khas Kota Sejuta Bunga4. Resep Mangut Ikan Asap TahuBerikut resep mangut ikan asap tahu yang dikutip dari detikfood.Bahan:3 sdm minyak sayur2 buah cabai merah, iris serong kasar2 buah cabai hijau, iris serong1 lembar daun salam2 lembar daun salam2 lembar daun jeruk purut1 cm lengkuas750 ml santan sedang250 ml santan kental5 buah ikan pari/tongkol asap6 buah tahu goreng, potong-potong10 buah mata petai, jika sukaBumbu Halus:5 buah cabe merah keriting5 butir bawang merah3 siung bawang putih½ sdt merica butiran2 cm kunyit2 cm kencur1 sdt terasi1 sdt gula pasir2 sdt garamCara Membuat:Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.Masukkan cabai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk hingga layu.Angkat, masukkan ke dalam panci.Tuangi santan sedang, didihkan.Masukkan ikan asap dan tahu.Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.Tambahkan santan kental, didihkan hingga agak berminyak.Masukkan petai, jika suka, didihkan hingga layu.Angkat, sajikan hangat.5. Resep Mangut Lele TerongBerikut resep mangut lele terong yang dikutip dari laman Instagram @dapur_resep.Bahan:Ikan leleTerong bulatSantan secukupnyaAir secukupnyaBumbu:1 batang serai geprek1 ruas lengkuas geprek3 lembar daun jeruk3 lembar daun salamBumbu Halus:5 siung bawang merah3 siung bawang putih9 buah cabe rawit2 butir kemiri½ sdt ketumbar bubuk½ sdt kencur bubuk½ sdt kunyit bubukGaram secukupnyaGula merah secukupnyaPenyedap rasa secukupnyaCara Membuat:Cuci bersih lele. Kemudian lumuri garam dan jeruk nipis.Goreng lele dan tiriskan.Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum.Masukkan air dan santan, tunggu sampai mendidih lalu masukkan terong.Masak sebentar kemudian masukkan ikan lele.Masak sampai kuah sedikit menyusut.Koreksi rasa dan sajikan.Itulah deretan resep mangut berbagai bahan selain ikan, tetapi juga ada tahu dan terong khas Jawa Tengah. Semoga bermanfaat, Lur!Baca juga: Resep Rujak Lotis Khas Jawa Tengah yang Enak dan SegarArtikel ini ditulis oleh Santo, peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.